Cheese cake ai frutti di bosco
Ingredienti
- 3 dischi di pan di spagna o di torta paradiso
- mezzo litro di panna da montare
- 250 g ricotta
- 250 g di yogurt bianco
- 250 ml di sciroppo di fragole così divisi: 150 g per la copertura, 100 g per servire
- 300 ml polpa di more
- 200 ml di mirtilli sciroppati
- 12 fogli piccoli di gelatina
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- mezzo bicchiere di latte
- succo di 1 limone
- uno stampo con anello apribile della misura del pan di spagna- carta forno
Appunto: io ho usato sciroppi che avevo in freezer fatti durante l'estate. Se usate frutta fresca, ricordate che per ottenere la stessa consistenza di uno sciroppo bisogna miscelare polpa setacciata di frutta e zucchero in parti uguali.
Preparazione
1- Mettere in ammollo 8 fogli di gelatina
2- Foderare lo stampo con carta da forno bagnata e strizzata bene
3- Inserire in primo disco di torta
4- Montare la panna e dividere in 3 ciotole o 4 se la volete usare anche per la decorazione
Crema viola:
Sciogliere 4 fogli di gelatina nel succo dei mirtilli sciroppati. Lasciare intiepidire leggermente.
Mescolare insieme metà della ricotta, metà dello yogurt, la polpa di mora e i mirtilli scolati dallo sciroppo, fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Aggiungere la gelatina e una delle porzioni di panna montata, mescolando dal basso verso l'alto.
Versare nello stampo, coprire con il secondo strato di pan di spagna e premere leggermente perchè aderisca e si distribuisca bene fino ai bordi.
Crema bianca:
Sciogliere 4 fogli di gelatina nel latte. Lasciare intiepidire leggermente
Mescolare insieme metà della ricotta, metà dello yogurt, lo zucchero a velo e il succo di limone fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Assaggiare se è abbastanza dolce (la dolcezza cambia secondo il tipo di yogurt che usate e ovviamente secondo il vostro gusto). Aggiungere la gelatina e una delle porzioni di panna montata, mescolando dal basso verso l'alto.
Versare nello stampo, coprire con l'ultimo strato di pan di spagna e premere leggermente perchè aderisca e si distribuisca bene fino ai bordi.
Mettere in frigo un paio d'ore perchè si rassodi.
Quando è possibile sformare la torta, toglietela dallo stampo e posatela su una grata (quella del forno va benissimo). Sotto la grata posizionate una vaschetta di raccolta o un foglio di carta forno.
Intanto mettete in ammollo gli ultimi 4 fogli di gelatina.
Copertura rosa:
Sciogliere 4 fogli di gelatina nello sciroppo di fragola. Lasciare intiepidire leggermente.
Mescolare la gelatina e una delle porzioni di panna montata, mescolando dal basso verso l'alto.
Aspettare qualche minuto che la crema inizi a rassodarsi e poi versare lentamente sulla torta facendo in modo che coli dai bordi fino a coprirli completamente.
Per facilitare questo passaggio la crema non deve essere troppo liquida ma nemmeno troppo densa. Aiutatevi scuotendo gentilmente la grata.
La crema in eccesso può essere utilizzata per la decorazione mescolata con panna montata.
Rimettere in frigo fino a quando la copertura si indurisce e poi decorate a piacere.
Servite con lo sciroppo di fragola diluito a piacere oppure usate lo sciroppo diluito per bagnare i dischi di pan di spagna quando assemblate gli strati. Io avevo paura che la torta diventasse troppo molle e di non riuscire a manipolarla e quindi ho preferito servire la "bagna" a parte.
